Grüß Gott Miteinander

Wenn der Blitz einschlägt dann gibt's Forelle blau. Forellen mit dem Kescher aus dem Wasser nehmen und  nach Rezept zubereiten.

Rezept Forelle blau mit Trauben-Balsamico-Sauce.

Forelle innen und außen mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem Esslöffel Kräuter füllen. Nach belieben zusätzliche Kräuterstengel um die Forelle binden. In Alufolie wickeln und auf dem Grill fertiggaren, ca 6 Minuten je Seite. Für die Sauce das Öl bei mittlerer Temperatur in der Pfanne erhitzen und die Schalotten goldbraun rösten. Mit Balsamico ablöschen und kräftig rühren. Gemüsebrühe und Trauben dazugeben und die Sauce zum kochen bringen. Zwei Minuten köcheln lassen. Die Trauben mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Die Soße auf etwa 250 ml einkochen lassen. Die Trauben in die Sauce zurückgeben, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es empfiehlt sich die Sauce fertig zubereitet mit an den Fluss zu nehmen.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Forellen, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Petersilie gehackt. Einige Zweige der Kräuter nach belieben.

Sauce: 3 EL Olivenöl (extra vergine) 4 Schalotten klein gehackt, 120 ml Aceto Balsamico die Modena, 500ml Gemüsebrühe, 500 G Weintrauben kernlos (grün und blaue gemischt). Quellenhinweis Rezept: Das Originalrezept gibt es bei chefkoch.de

Lothar Eglin